Nem tudo o que vem da água congela da mesma forma! As dicas para preservar peixes e frutos do mar variam muito de caso a caso.
Peixes gordos, como o salmão, o atum e a sardinha, por exemplo, congelam com mais facilidade.
Além disso, se o peixe cabe inteiro no freezer, vale a pena preservar a pele, pois protegerá a carne.
Outro benefício do congelamento, além do armazenamento, é o de matar diversas bactérias nocivas à saúde. Alguns restaurantes japoneses congelam seus peixes por 24 a 36 horas antes de usá-los para servir sushis e sashimis.
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