Escolha o Peixe fresquinho
O primeiro grande segredo do sucesso em congelar peixes é escolher o mais fresquinho do mercado:
- As escamas devem ser resistentes e brilhantes. Passe o dedo no sentido contrário de seu crescimento para se assegurar;
- A pele precisa estar bem coladinha à carne;
- As brânquias devem oferecer resistência quando você tentar abri-las. Por dentro, não podem apresentar muco;
- Não basta que os olhos estejam brilhantes: eles não devem ter pontinhos brancos em seu centro;
- A carne não pode estar se soltando da espinha;
- Caranguejos, siris e mariscos devem ser vendidos ainda vivos;
- Polvos e lulas precisar estar lisos e úmidos, com olhos vivos e salientes.
Saiba as técnicas de congelamento: