Tipos de congelamento e formas de consumo
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O tipo de congelamento é específico para cada legume, pois alguns precisam ser congelados crus, enquanto outros precisam ser cozidos ou escaldados. Da mesma forma, após o descongelamento alguns vegetais só podem utilizados cozidos ou refogados.
Assim, a tabela abaixo indica o modo de preparo de alguns vegetais para o congelamento e como eles podem ser utilizados depois de descongelar.
| Alimento Congelado | Para congelar | Preparação culinária |
| Cebola, salsinha | Lavar e picar | Saladas ou preparação de alimentos |
| Manjericão | Escaldar | Saladas ou molhos |
| Cenoura, pimentão, vagem, brócolis, espinafre | Lavar, cortar e escaldar | Saladas refogadas, sopas ou cozidos de carne |
| Batata, batata doce, abóbora, mandioquinha | Lavar, cortar e escaldar | Cozidos, assados, sopas, purês ou batatas fritas |
| Tomate | Lavar | Molhos ou refogados de carnes |
| Beterraba | Lavar e escaldar | Cozidos ou sopas |
| Berinjela | Lavar, cortar e escaldar | Saladas refogadas ou sopas |
| Couve, abobrinha, nabo | Lavar, cortar e escaldar | Saladas refogadas, sopas, cozidos ou refogados de carnes |
| Feijão | Cozinhar e congelar com caldo | Temperar e aquecer até ferver |
| Milho, ervilha | Lavar e escaldar | Saladas refogadas, molhos ou cozidos de carnes |
A seguir, está uma lista de passos para congelar corretamente os legumes.